幼儿四季营养食谱

一年四季，气候的变化和幼儿生长发育活动量的情况有别，因此四季食谱也有所不同:

春季：幼儿从室内转移到室外，活动增加，这时幼儿的需钙量也较多。食谱安排就要含钙丰富的食物，如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶等。而且必须使幼儿得到足够热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需要。

夏季：炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食必须注意色彩鲜艳、形式多样、品种丰富，以清淡为主，不要太油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲。另外多吃些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、苦瓜、蕃茄、丝瓜、西瓜等。

秋季：天气比较干燥，幼儿容易唇干开裂，鼻腔干燥容易出血，便秘，内热较重等，应多吃些生津润肺如萝卜、藕、山药、百合、芋艿、鸭子等。

冬季：运动量相对较少，由于寒冷，自身消耗热量较多，需要热量补充，容易有饥饿感，需要从食物中得到热量补充，幼儿膳食中可以适当加些高热量高蛋白的食物，菜肴的味道可烧得味浓一些，使幼儿爱吃，另外应吃些赤豆、红枣、木耳、莲心，以利健脾补血。

幼儿冬季营养食谱

　　要预防锌缺乏症。锌具有多种生物作用，参与多种酶的合成。锌可促进生长发育和智力发展，平时应重视给孩子多吃含锌高的辅食，如牡蛎、牛肉、虾、牛(羊)肝、蛋黄、鱼类及豆制品。

食品制法：
[肉(或肉末)烧豌豆]　将油烧熟后，放入葱花炝出香味，放入肉末(或碎肉)，加入酱油、盐后，将豌豆放入，加水(或肉汤)，直至焖烂、炖熟为止。

[西红柿牛肉汤]　将油烧热后，加入大料、葱花、姜片炝锅，加适量水，放入牛肉末(或碎块)炖，当开锅后，再用慢火炖(可稍加些醋)，待牛肉烂后，加西红柿碎块，最后加入香菜末，滴入香油即可食用。 　
　
星期一
牛奶 243毫升
土豆泥 30克
鸡蛋 1个
大米小豆饭 ：大米35克 小豆5克
炖鱼 ：鱼40克
白菜丸子汤：瘦猪肉40克 白菜50克苹果 40克虾仁
菜叶胡萝卜面片汤 ：面粉30克 青菜叶5克 胡萝卜5克 虾仁10克
牛奶 243毫升

星期二
牛奶 243毫升
面包果酱：面包30克果酱10克
煎鸡蛋 1个
混合面枣馒头： 面粉20克 玉米面60克 枣泥15克
虾仁炒韭菜：虾仁20克 韭菜40克
萝卜炖牛肉：萝卜20克 牛肉30克 橘子 25克
小豆绿豆饭：小米20克 小豆5克 绿豆5克
肉丝炒绿豆芽：瘦猪肉20克 绿豆芽15克
蘑菇炖鸡块：鸡肉30克 蘑菇20克
牛奶 243毫升

星期三
豆奶 200毫升
麦片粥：麦片15克
馒头片 15克
什锦饭：大米35克 豌豆5克 胡萝卜5克
瘦猪肉5克
鸡蛋5克
白菜猪肝肉汤：白菜30克 猪肝60克
瘦猪肉5克
核桃仁炒韭菜：核桃仁5克 韭菜20克 西红柿 20克
小豆包：面粉2克 小豆5克
鸡蛋羹：鸡蛋1个
肉末糖醋白菜：白菜30克 瘦猪肉10克
牛奶 243毫升

星期四
牛奶 243毫升
油饼：面粉30克
煮鸡蛋 1个
枣饭：大米25克 枣泥10克
肉炖芸豆： 瘦猪肉60克 芸豆45克
炒三丝：胡萝卜15克 土豆5克 豆腐干5克
梨 25克
小米绿豆饭：小米25克 绿豆5克
酱猪肝：猪肝30克
西红柿牛肉汤：西红柿15克 牛肉10克
牛奶 243毫升

星期五
牛奶 243毫升
鸡蛋 1个
点心30克
香肠 20克
饺子：面粉40克 瘦猪肉50克 鸡蛋1个
虾仁10克
韭菜40克
菜叶骨头汤：菜叶5克
香蕉 20克
混汤面条：挂面30克 蘑菇10克 土豆5克
香菜5克
鸡块40克
牛奶 243毫升

星期六
牛奶 243毫升
烧麦 面粉30克
五香鸡蛋 1个
肉末蛋炒饭：瘦猪肉15克 大米40克 鸡蛋1个
白菜血豆腐汤：白菜40克 血豆腐60克
苹果 20克
菜包子：面粉20克 蔬菜25克
黄瓜片炒肉：黄瓜15克 瘦猪肉35克
香菇菠菜汤：香菇5克 菠菜15克
牛奶 243毫升

星期日
豆浆 200毫升
面包 30克
鸡蛋1个
馅饼：面粉40克
瘦猪肉55克
蔬菜20克
菠菜清汤：菠菜10克
苹果 25克
大米饭 大米50克
酱鸡肝 鸡肝40克
冬瓜虾皮汤：冬瓜45克 虾皮5克
牛奶 243毫升

小儿多钙食谱的制作

含钙质多的菜肴及其制法如下： 　　
（1）虾皮豆腐羹：
将豆腐抹成泥壮，放入洗净，剁碎的虾皮，在磕入鸡蛋，放少量葱花、细盐一起调匀，边搅边加入适量水，搅成稀粥壮，上屉蒸15分钟，即成。吃时点些香油提味。 　　

（2）肉末香干油菜丝：
将瘦猪肉剁成肉末，豆腐干（或豆腐片）切成小丝，油菜洗净切丝。热锅放点油，下肉末煸炒。随后放入葱花、豆腐干丝，添适量水，烧片刻，在投入油菜丝，翻炒片刻，假如细盐即成。 　　

（3）蛋披虾仁如意卷：
将鸡蛋磕入碗内调成蛋液，摊成蛋片，将虾仁洗净切碎。豆腐捣成泥壮，再与虾仁末、葱末、少许植物油、细盐以及适量淀粉浆搅匀。然后抹入摊开的蛋皮上，分别由两边卷至中间，相接处抹淀粉糊使之粘牢，码入盘内蒸15分钟食用时切成小段。

1－3岁幼儿的营养食谱

保证幼儿摄取到平衡的各类营养素，现将1～3岁幼儿摄取各类食物的量(人/日)列举如下，供参考。

1～2岁幼儿：
谷类125～150克，牛奶或豆浆250毫升，豆制品15～25克，鱼肉禽类75～85克，蛋类50克，蔬菜65～75克，水果50克，食用油10～15毫升，糖类10克。

2～3岁幼儿：谷类150～750克，牛奶或豆浆250毫升，豆制品30～50克，鱼肉禽类85～100克，蛋类50克，蔬菜75～100克，水果50克，食用油10～15毫升，糖类20克。